仕事 / 加工
Kako
加工について
TANAKA UO の加工品質は、機械設備だけでなく、田中雄一郎の手仕事に依存する。魚種ごとの扱い、切り方、下処理、冷凍前処理、温度管理、保存形態によって、最終品質は大きく変わる。
したがって、加工は単なる作業ではなく、TANAKA UO のブランド価値そのものである。
瞬間凍結と手仕事を併用し、素材の構造を損なわず仕上げる。これは単に技術の話ではない。魚の状態を正確に読み、何をどのタイミングでどのように処理するかを判断する——その判断の連続が、加工という仕事の実態だ。
魚は、仕入れた瞬間から劣化が始まる。正確な判断と手仕事の速度が、品質の差をつくる。
加工は単なる作業ではない。
素材の構造を読み、
価値を損なわず届けるための判断の連続だ。
素材の構造を読み、
価値を損なわず届けるための判断の連続だ。
品質について
TANAKA UO は、加工記録を残す。何をどのように処理し、どのような状態で出したか。この記録が、品質の再現性と、問題が起きたときの誠実な対応を可能にする。
手仕事に依存することは、標準化が難しいということでもある。だからこそ、記録と検証を続ける。